天猫代运营：手艺不够半成品菜来凑

不用洗、不用择、直接下锅，省时省力还好吃。疫情期间，半成品菜成了千万盒区房用户“打牙祭”的香饽饽。

“胡椒猪肚鸡锅、罗宋汤、韩式部队锅、日式寿喜烧，从2018年以来就是盒马的常青款半成品菜，但2020年春节至今，卖的最好的单品，日均销量是平时的十倍之多。”盒马工坊采购负责人张千表示。

半成品菜家常化、品质化

疫情期间人们一日三餐要在家里解决，对于不会做菜或者想换换口味的盒区房用户来说，熟食、半成品菜成了最佳选择。在平时，半成品菜的主要消费群体为工作忙碌的白领、“厨房小白”，也是“懒人经济”流行以来催生的产物。

盒马的上游合作企业负责人陈承介绍说，半成品菜并不是新事物，初期发展阶段主要以餐饮企业逢年过节推出的礼盒装半成品菜的形式售卖，用于送礼；后来以蔬菜为主的净菜产生，主要以大量供应餐饮业为主；到了现在，菜式、口味、包装形式日渐多样化，炒菜、炖菜、锅物等花样层出，品质越来越高，消费也越来越家常化。

“以卖爆了的猪肚鸡为例，这道菜是我们研发团队在2018年结合市场上的餐饮流行趋势来选定的菜式，两年来都是长盛不衰的网红单品。”盒马工坊负责人张千表示，猪肚鸡锅原先只能在火锅店吃到，家里自制非常难，过程和备料、熬汤都很繁琐。

盒马通过餐饮标准化，把一锅猪肚鸡所需要的材料配好，用户拿到只要下锅就可以，口味还原度都非常高，价格只要35.8元/盒。

在研发选品上，盒马工坊会瞄准本地家庭的高频餐桌菜和市场上长红的餐饮菜式，并结合各地的偏好做开发，比如上海的罗宋汤、深圳的子姜炒鸭，武汉炸肉丸，北京的京味宫保鸡丁等。

半成品菜或成餐饮零售新风口

作为盒马旗下最重要的自有品牌之一，盒马工坊已经成为熟食、半成品菜领域的一个全国性品牌，在消费者端有较高的复购率。

为了满足今年春节爆发性的增长量，上游生产企业也采用了“共享用工”的模式，从外部停业的餐饮食堂借调员工来加大生产。

盒马的上游合作企业负责人陈承介绍说，江浙沪一带喜欢吃春卷，春卷的面皮家里自制比较麻烦，所以半成品形式售卖很受欢迎，回家直接油炸即可。盒马工坊的黄芽菜肉丝春卷多的时候一天能卖近6万只，这道点心必须要纯手工包制，所以需要大量人力。

快速增长的市场需求量不仅为上游企业带来红利，也在疫情期间为盒马的联营商家打开了“转危为机”的新思路。

Butcher牛排肉铺是伴随盒马一路发展起来的“盒品牌”，在全国各地的盒马门店中都有现场煎制牛排的档口，主要为消费者提供堂食服务。在春节前期大量备货的Butcher，在疫情爆发之后像许多餐饮企业一样，遭遇打击，营业额一度跌至原来的15%，大量牛肉库存无法消耗。

从提供现制现售的堂食服务，到转化成半成品在盒马线上销售，Butcher做决策只花了2天。这个应急举措，也帮Butcher打了个漂亮的翻身仗。在特殊时期，将优质牛肉商品通过盒马的线上配送，及时送到顾客手上。到2月22日，Butcher的全国营业额达到了节前的140%。

Butcher创始人王乾表示，疫情来袭后与盒马一起坚守，并且灵活调整运营方式，或将加速自身的餐饮零售化进程，“生熟联动的经营方式，我们在之前早有准备，已经和盒马打通了链路，特殊时期加速了这个过程。等疫情过去后，我们也会考虑在提供堂食服务的同时为盒区房用户提供进口牛排食材。”

长期关注消费领域的麦星投资董事总经理郑重表示，发达国家日本的半成品制品市场很成熟，2019年中国家庭户均消费半成品菜市场规模，大概只达到日本2004年家庭户均消费的5%。这次疫情也间接推动了经济、卫生、方便的半成品菜在国内市场的扩大，“像盒马这种具备研发能力、同时又对消费者偏好有很强洞察力的新零售超市，也将带动整个半成品市场的加速发展。”

文章标签：盒马半 成品菜 餐饮

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